從植物中制成的蛋白質(zhì)可以補充動(dòng)物性蛋白質(zhì)的不足。大豆、花生、實(shí)驗室噴霧干燥機向日葵的籽和葉、飼料作物、土豆塊徑等能加工為植物蛋白，加工時(shí)涉及到的主要過(guò)程是萃取和噴霧干燥。
     大豆有很高的營(yíng)養價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)。豆油是一種zui重要的食油，榨出油后剩下的豆餅或豆粉就是生產(chǎn)大豆蛋白的原料。根據加工方法不同，從大豆粉中可以制造離析蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量高達92%）和濃縮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量為60%~70%）兩種產(chǎn)品。
 一、離析蛋白質(zhì)
     常規方法用的是分批萃取，近年來(lái)發(fā)展的方法是連續萃取。在連續萃取過(guò)程中，大豆粉在溫熱的氫氧化鈉水溶液中逆流萃取。這時(shí)不溶的纖維物質(zhì)從萃取器器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)，碳水化合物和無(wú)機鹽類(lèi)的清澄溶液則從萃取器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物和無(wú)機鹽類(lèi)的清澄溶液則從萃取器另一端排出。溶液的固含量為5%~10%。加鹽酸于溶液中至PH=4.3，可使蛋白質(zhì)沉淀下來(lái)，然后在離心機中分離蛋白質(zhì)和大豆乳清并將所得蛋白質(zhì)進(jìn)行滅菌操作。再將蛋白質(zhì)堿度高速到PH=7，即為噴霧干燥的原料液實(shí)驗室噴霧干燥機。用噴霧干燥機干燥即可。
 
二、濃縮蛋白質(zhì)
    近年來(lái)也發(fā)展了連續萃取法。過(guò)程和離析蛋白相類(lèi)似，不同的是此處萃取是在微酸性溶液中于50℃時(shí)進(jìn)行的。這時(shí)只有碳水化合物和無(wú)機鹽進(jìn)行萃取溶液中。在連續萃取過(guò)程，懸浮的固相蛋白質(zhì)從萃取器的另一端排出，而萃取液在相反的一端排出。在分批萃取時(shí)，分離是在萃取器之后的離心機中進(jìn)行的。懸浮的大豆蛋白質(zhì)需在膠體磨研磨以生成噴霧干燥的料液。